La tecnologia Blockchain nell’industria alimentare

Le principali aziende alimentari stanno già utilizzando la blockchain per migliorare la tracciabilità, scoraggiare le frodi e migliorare le risposte alla contaminazione e alle malattie di origine alimentare. La leadership della FDA è tenuta ad espanderne e formalizzarne l’uso.

Scott Haskell è un PhD/DVM ed esperto di sicurezza alimentare che tiene il corso online “Salute animale globale, sicurezza alimentare e commercio internazionale” ogni semestre autunnale e “La legge sui controlli preventivi per la regola alimentare umana“ogni semestre primaverile.

Il fallimento della catena di approvvigionamento alimentare globale è diventato uno slogan per indicare il malfunzionamento dei sistemi di approvvigionamento. Basta guardare gli ultimi due anni per rendersi conto del fallimento che le filiere hanno causato all’industria alimentare. La tecnologia Blockchain (BT) è uno strumento che potrebbe migliorare le future politiche dei sistemi alimentari, la tracciabilità, il flusso e il successo di queste catene di approvvigionamento. BT può migliorare la fiducia dei consumatori, la velocità di produzione e l’efficienza del prodotto; cose che l’industria alimentare potrebbe utilizzare in questo momento. BT può migliorare sostanzialmente le catene di approvvigionamento alimentare globali consentendo una consegna dei prodotti più rapida ed economica, migliorando la trasparenza e la tracciabilità della catena di approvvigionamento, migliorando il coordinamento in tempo reale tra i partner commerciali e migliorando sostanzialmente la tenuta dei registri da parte di tutte le parti interessate.

Quindi, cos’è un “sistema blockchain”? Una blockchain è un sistema digitale per registrare le transazioni commerciali tra più parti commerciali in modo a prova di manomissione. Le catene di approvvigionamento alimentare si adattano perfettamente a questo sistema distribuito e decentralizzato di tenuta dei registri. La tenuta dei registri sulla blockchain può consentire a un numero vasto e illimitato di partner commerciali di effettuare transazioni in modo privato, anonimo e sicuro. Non è necessario alcun intermediario centrale affinché queste transazioni avvengano. Le blockchain per l’approvvigionamento alimentare possono essere utilizzate per consentire ai partner commerciali di proteggere le proprie operazioni commerciali e la catena di approvvigionamento, istituendo al contempo prestazioni, controllo e sicurezza dei sistemi migliori. In termini più basilari, una blockchain è un “record” digitale, mantenuto da una rete di più computer.

In generale, questo sistema decentralizzato e robusto è attualmente utilizzato all’interno dei sistemi finanziari globali. All’interno di tale blockchain, i record sono un database distribuito sotto forma di blocchi crittografati, utilizzati per transazioni o eventi digitali eseguiti tra i partner partecipanti.

Allora come può essere utilizzata questa tecnologia? La Food and Drug Administration (FDA) nel 2020 ha proposto a Una nuova era di un progetto di sicurezza alimentare più intelligente per migliorare la tracciabilità degli alimenti. Per amplificare questo concetto e migliorare la tracciabilità degli alimenti, molti partner commerciali stanno cercando di espandere l’uso della tecnologia blockchain. La tecnologia blockchain può essere utilizzata per tracciare un prodotto finito o commerciabile fino alla sua origine (dalla fattoria alla tavola), con maggiore sicurezza. Se BT viene utilizzato con IoT (Internet of Things), l’intera filiera alimentare può essere tracciata quasi istantaneamente. Il codice IoT/QR può essere scansionato e tracciato per una trasparenza completa in pochi secondi.

Dall’approvazione del Food Safety Modernization Act (FSMA), la FDA ha lavorato per garantire la completa tracciabilità dei prodotti. Come requisito FSMA, la tenuta dei registri per gli alimenti designati ad alto rischio è inclusa nella sezione 204(d) Miglioramento della tracciabilità e della tracciabilità degli alimenti e della tenuta dei registri. “Sezione 204 della FSMA, Migliorare la tracciabilità e la tracciabilità degli alimenti e la tenuta dei registri, incarica la FDA di sviluppare ulteriori requisiti di tenuta dei registri per determinati alimenti per aiutare a stabilire una chiara tracciabilità dell’origine di un prodotto alimentare quando necessario per affrontare i rischi per la sicurezza alimentare. Le tracce potenziate dalla tecnologia consentiranno di individuare con precisione fonti specifiche consentendo la rimozione di alimenti e forniture problematiche (richiami). Inoltre, 9 CFR Parte 86 La tracciabilità delle malattie animali richiede la tracciabilità.

Il valore della tecnologia blockchain per la gestione della filiera alimentare viene rafforzato in quattro aree specifiche:

• Contratti intelligenti tra partner commerciali
• Maggiore sicurezza dei dati di prodotto
• Disintermediazione della filiera alimentare
• Migliore visibilità e tracciabilità del prodotto

La tecnologia BT consente di controllare istantaneamente i sistemi per verificare eventuali frodi alimentari e manomissioni dei prodotti, consente l’identificazione e la classificazione dei rifiuti di prodotto all’interno delle catene di approvvigionamento, può identificare rapidamente problemi di contaminazione alimentare, favorendo un rapido ritiro dei prodotti e può migliorare la sicurezza del transito, riducendo così il deterioramento degli alimenti .

Chi sta attualmente utilizzando la tecnologia blockchain nel settore alimentare? Bumblebee Foods, Tyson Foods, Kraft Heinz, Nestlé e Walmart stanno attualmente utilizzando o testando BT.

Alimenti per bombi utilizza BT per registrare le sue operazioni di tonno e per migliorare la tracciabilità dei prodotti, scoraggiando allo stesso tempo atti di frode alimentare. I prodotti vengono tracciati lungo tutta la filiera, dalla cattura alla vendita.

Nestlé utilizza un approccio blockchain per migliorare la tracciabilità del prodotto del suo marchio di caffè certificato Rainforest Alliance, Zoégas.

Walmart ha utilizzato BT per digitalizzare la catena di fornitura dei prodotti alimentari al fine di migliorare la tracciabilità basata sulla tecnologia e ridurre il tempo necessario per rintracciare la fonte della contaminazione alimentare. Walmart richiede a tutti i fornitori commerciali di verdure a foglia verde di rispettare l’inserimento dei record di dati in una piattaforma blockchain di sistema in grado di tracciare i loro prodotti. Ora possono rintracciare la fonte dei prodotti contaminati in pochi secondi.

Tyson Alimenti utilizza il management BT per tracciare la propria catena di fornitura dalle aziende agricole agli impianti di produzione. Tyson sta attualmente collaborando con una piattaforma FoodLogiQ su un progetto pilota sulla sicurezza alimentare.

Kraft Heinz sta anche utilizzando la tecnologia blockchain con la divisione alimentare per bambini. Stanno lavorando per implementare un sistema di tracciabilità tramite BT.

La tecnologia sta consentendo all’industria di incorporare la blockchain nei propri sistemi di produzione per aumentare la trasparenza e migliorare la tracciabilità. Sistemi di soluzione come Fornitura di TIMBRI, E IBM stanno lavorando con i partner della catena di fornitura per migliorare la capacità di audit, le prestazioni e la trasparenza.

Il Food Safety and Inspection Service (FSIS) dell’USDA ha stipulato un contratto con IBM per progettare una blockchain progetto di prova di concetto. Questa BT consentirebbe una migliore tracciabilità e gestione dei file Progetto di certificazione dell’export alimentare FSIS.

IL Autorità europea per la sicurezza alimentare supporta il Mercato della sicurezza alimentare (FSM) con laboratori di tracciabilità per facilitare l’adozione della blockchain. “La FSM mira a trasformare il mercato europeo della certificazione alimentare con la potenza dei Big Data e il supporto della tecnologia blockchain. Il progetto FSM, finanziato dall’UE, svilupperà una piattaforma di dati industriali per dare una spinta digitale al modo in cui avviene la certificazione alimentare in Europa. Nello specifico, si baserà su tecnologie blockchain all’avanguardia per creare un ambiente virtuale aperto e collaborativo che faciliti lo scambio e la connessione di dati tra diversi attori della sicurezza alimentare interessati a condividere informazioni fondamentali per la certificazione. Il progetto condurrà un’ampia sperimentazione con fornitori europei di servizi di ispezione e certificazione”.

La Cina ha identificato la tecnologia blockchain come uno strumento strategico chiave per la tracciabilità e la sicurezza alimentare. La China Animal Health and Food Safety Alliance (CAFA) ha adottato VeChain blockchain di tracciabilità. “La CAFA attualmente utilizza il programma di tracciabilità del Food Trust. Produttore di pollame statunitense Cargill ha rivelato che stava monitorando “Chicken 2.0” in Cina sulla piattaforma CAFA utilizzando codici IoT/QR per fornire ai consumatori informazioni su “dati di incubatoio, allevamento, produzione e ambiente, certificazioni e rapporti di prova”. VeChain ha dichiarato che intende utilizzarlo Piattaforma ToolChain assistere la CAFA nella “costruzione di un sistema di tracciabilità dalla fattoria alla tavola” in tutta la Cina espandendo il sistema esistente del Food Trust.

Infine, l’Australia si è sviluppata sforzi blockchain garantire una filiera alimentare trasparente. L’esportatore di frutta e verdura Fresh Supply Co’s ha collaborato con SproutXun acceleratore blockchain con sede in Australia, nello sviluppo di un sistema di tracciabilità basato sulla blockchain che utilizza codici IoT/QR.

Negli Stati Uniti, la FDA ha valutato BT per il filiera farmaceutica. Blockchain IBM annunciato il loro “lavoro con KPMG, Merck e Walmart come partecipanti chiave al programma pilota della FDA a sostegno del Legge statunitense sulla sicurezza della catena di fornitura del farmaco (DSCSA) per soddisfare i requisiti per identificare, tracciare e rintracciare i medicinali soggetti a prescrizione e i vaccini distribuiti negli Stati Uniti. L’intento del programma pilota era dimostrare la capacità della blockchain di connettere sistemi e organizzazioni disparati al fine di registrare una visione comune della tracciabilità del prodotto. Ha inoltre dimostrato come potrebbe potenzialmente migliorare la sicurezza dei pazienti riducendo il tempo necessario per avvisare la catena di fornitura del ritiro di un prodotto da pochi giorni a pochi secondi. Oggi condividiamo i risultati del programma pilota che è stato ritenuto efficace nel dimostrare l’applicazione della tecnologia blockchain”.

La blockchain è uno strumento estremamente promettente per la sicurezza e la protezione alimentare poiché presenta vantaggi multidimensionali per il nostro settore. Se utilizzata insieme a strumenti secondari come i sensori IoT, la tecnologia BT può creare una catena di approvvigionamento alimentare trasparente e rapidamente impegnata che migliora la fiducia e la sicurezza dei consumatori. Molte aziende hanno sperimentato questa nuova tecnologia e hanno riscontrato successo e capacità migliorate. Il prossimo passo è rendere la tecnologia blockchain più sostenibile dal punto di vista economico e ottenere l’accettazione a livello di settore da parte della maggior parte dei produttori alimentari, dei partecipanti alla catena di approvvigionamento, dei trasformatori e del governo. Dobbiamo unirci e attuare un piano globale proprio come sta facendo l’industria farmaceutica.

Riferimenti

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Zach, L. (2016) 13 – Requisiti legali e regolamenti per la tracciabilità degli alimenti negli Stati Uniti. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081003107000132?via%3Dihub

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